Bohnensalat mit Tomatendressing

Name: Bohnensalat mit Tomatendressing
Total time: 20 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 1/2 Zwiebel; 40 ml Gemüsebrühe; 3 TL Rapsöl; 1 Tomate; 1 Scheibe Vollkornbrot; 1 TL Halbfettmargarine; 100 g bissfest gegarte weiße Bohnen; Knoblauch und Kräuter nach Geschmack; Essig; Salz, Pfeffer; Süßstoff

Dieser Bohnensalat mit Tomatendressing verbindet zarte weiße Bohnen, fruchtige Tomaten und aromatische Kräuter zu einem herzhaften, mediterranen Abendessen. Dazu passt eine Scheibe Vollkornbrot – einfach, frisch und angenehm sättigend.

355

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:36 g· 41 %

Eiweiß:11 g· 13 %

Fett:18 g· 46 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

1/2 Zwiebel
40 ml Gemüsebrühe
3 TL Rapsöl
1 Tomate
1 Scheibe Vollkornbrot
1 TL Halbfettmargarine
100 g bissfest gegarte weiße Bohnen
Knoblauch und Kräuter nach Geschmack
Essig
Salz, Pfeffer
Süßstoff

Zubereitung

1Bohnen gut abtropfen lassen und je nach Größe halbieren.
2Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Zwiebeln und nach Geschmack auch Knoblauch in 2 TL Öl glasig dünsten. Bohnen dazugeben.
3Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen lassen.
4Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Essig, Tomatenwürfel, restliches Öl unterrühren und vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken und Kräuter über den Salat streuen.
5Dazu eine Scheibe Vollkornbrot bestrichen mit Halbfettmargarine.