Enten-Morchelragout

Name: Enten-Morchelragout
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g getrocknete Morcheln; 200 g braune Champignons; 4 Schalotten; 1 Bund Thymian; 1 Bund glatte Petersilie; 2 Stiele Salbei; 1 Granatapfel; 350 g gebratenes Entenfleisch (Reste von der Ente); 1 Packung Kartoffel Knödel; 90 g Butter; 100 ml Wermuth; 400 ml Entenfond; Salz und Pfeffer aus der Mühle; 1-2 EL Speisestärke als Saucenbinder für dunkle Saucen

Zartes Entenfleisch, aromatische Morcheln und Champignons verbinden sich in einer kräftigen, feinwürzigen Sauce zu einem festlichen Ragout. Frische Kräuter, buttrige Kartoffelknödel und fruchtig-herbe Granatapfelkerne runden das herzhafte Gericht köstlich ab.

640

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:47 g· 30 %

Eiweiß:44 g· 28 %

Fett:29 g· 42 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)

30 g getrocknete Morcheln
200 g braune Champignons
4 Schalotten
1 Bund Thymian
1 Bund glatte Petersilie
2 Stiele Salbei
1 Granatapfel
350 g gebratenes Entenfleisch (Reste von der Ente)
1 Packung Kartoffel Knödel
90 g Butter
100 ml Wermuth
400 ml Entenfond
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1-2 EL Speisestärke als Saucenbinder für dunkle Saucen

Zubereitung

1Morcheln mit 100 ml heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Morcheln auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Morchelsud auffangen. Eingeweichte Morcheln unter kaltem Wasser abspülen. Morchelsud durch ein mit einem Stück Haushaltspapier ausgelegtes Sieb gießen (Morchelsud wieder auffangen).
2Champignons mit einem Pinsel putzen, die unteren Stielenden abschneiden. Pilze in breite Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und der Länge nach vierteln. Kräuter waschen und trocken schwenken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Petersilie und Salbeiblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Beiseite stellen.
3Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen, dabei die weißen Trennhäute entfernen.
4Entenfleisch in kleine Stücke schneiden. Kartoffel Knödel nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen und anschließend garen.
5Inzwischen 40 g Butter erhitzen. Schalotten und Champignons darin anbraten. Morcheln zufügen. Mit Morchelsud, Wermuth und Entenfond ablöschen. 2/3 Thymian, Salz und Pfeffer zufügen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Entenfleisch zufügen. 5 Minuten ziehen lassen. Aufkochen, kräftig würzen und mit Speisestärke binden. Ragout warmstellen.
6Restliche Butter erhitzen. Petersilie, Salbei und den restlichen Thymian zufügen und mit den abgetropften Knödeln servieren. Mit Granatapfelkernen bestreuen.