Gemüsespieße mit Schafskäse

Name: Gemüsespieße mit Schafskäse
Total time: 40 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 1/2 Aubergine; 100 g Kartoffeln; 1/2 Zwiebel; 1/2 gelbe Paprikaschote; 1/2 Zucchini; 60 g Feta (2 Ecken); 2 TL Rapsöl; 1 Scheibe Vollkornbrot; 1 TL Halbfettmargarine; 4 EL fettarmer Naturjoghurt (1,5 % Fett); Salz, Pfeffer; Knoblauch nach Geschmack; Minze; Zitronensaft

Bunte Gemüsespieße mit cremigem Schafskäse und aromatischem Minz-Joghurt bringen mediterrane Frische auf den Teller. Dazu passt eine Scheibe Vollkornbrot – ein unkompliziertes, herzhaftes Abendessen.

501

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:44 g· 36 %

Eiweiß:23 g· 19 %

Fett:25 g· 46 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)

1/2 Aubergine
100 g Kartoffeln
1/2 Zwiebel
1/2 gelbe Paprikaschote
1/2 Zucchini
60 g Feta (2 Ecken)
2 TL Rapsöl
1 Scheibe Vollkornbrot
1 TL Halbfettmargarine
4 EL fettarmer Naturjoghurt (1,5 % Fett)
Salz, Pfeffer
Knoblauch nach Geschmack
Minze
Zitronensaft

Zubereitung

1Aubergine putzen, waschen, in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
2Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 15 Minuten garen und abschütten. Zwiebel pellen und vierteln. Paprikaschote waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Champignons waschen und putzen. Schafskäse in Würfel schneiden.
3Auberginen trocken tupfen und zusammen mit restlichem Gemüse und Käse auf Spieße stecken. Spieße mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl von allen Seiten anbraten.
4Minze in Streifen schneiden. Joghurt mit Zitronensaft, Minze, Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Knoblauch abschmecken und zusammen mit den Gemüsespießen anrichten.
5Vollkornbrot mit Halbfettmargarine bestreichen und zu den Gemüsespießen verzehren.