Phytinsäure findet sich vorwiegend in den Randschichten von Getreide und kann die Verfügbarkeit von Kalzium, Eisen und Zink für den Körper herabsetzten, indem es mit ihnen komplexartige Verbindungen eingeht. Phytinsäure kann für den menschlichen Organismus jedoch auch wertvoll sein, da ihm antioxidative, blutzuckerspiegelsenkende und Krebs vorbeugende Wirkungen nachgesagt werden.